Tarta de almendras y fresas

Elaboración

1. Precalentar el horno a 175°C. Mezclar la harina de espelta, las almendras molidas, la levadura en polvo y la sal. Batir la mantequilla, el azúcar glas y el azúcar vainillado en un bol durante cinco minutos con una batidora hasta que esté blanca y cremosa. Añadir los huevos a la mezcla de mantequilla y azúcar y mezclar. Añadir alternativamente la mezcla de harina y la leche y remover brevemente.
2. Engrasar las paredes del molde con un poco de mantequilla y espolvorear con harina. Cortar el papel de horno a la medida del molde y colocarlo en el fondo. Verter la masa en el molde. Hornear la tarta en la parte media del horno durante unos 40 a 45 minutos. Dejar enfriar la base de la tarta sobre una rejilla y retirar el papel de horno.
3. Batir la nata montada con el estabilizador de nata en un bol hasta que esté firme. Trocear el chocolate y fundirlo al baño maría. Mezcla el chocolate blanco con el mascarpone, el concentrado de flor de saúco y el zumo de limón en otro bol hasta obtener una consistencia homogénea. A continuación, incorporar suavemente la nata.
4. Cortar la base de la tarta horizontalmente con un cuchillo afilado en tres pisos de igual grosor. Lava las fresas, sécalas, quítales el tallo y córtalas por la mitad. Colocar el primer piso en un plato para tartas. Esparza primero 2 cucharadas de mermelada de fresa y, a continuación, unos 330 g de nata y distribuya después la mitad de los trozos de fresa. A continuación, coloca el segundo piso encima y vuelve a untar 2 cucharadas de mermelada de fresa, unos 330 g de nata y el resto de los trozos de fresa.
5. Coloca encima el último piso de tarta y cúbrelo con el resto de la nata. Para la decoración, lava las fresas, sécalas y corta unas cuantas por la mitad. Decora la tarta con las fresas y las flores comestibles que desee y espolvoree con las almendras laminadas.